死面餅是用冷水燙還是用開水燙？適合冷水還是開水？

1.對於死面餅，必須用開水燙壹半面粉，用冷水燙另壹半，然後將面團攪拌均勻。翻動的時候多用壹點油，吃起來會很甜。

2.用面粉和適當的50度左右的溫水做成的面團叫溫水面團。由於水溫比冷水高，水分子擴散加快，限制了面筋質構的形成，但增加了澱粉的吸水性。這種面團的面筋、韌性、彈性都比冷水低，面團的顏色也不如冷水。

3.溫水和面的特點是軟、強、塑、易成型；煮後不易走形，口感適中，色澤潔白。這個特點特別適合做各種顏色的蒸餅，比如白菜餅、金魚餅、四喜餅等。