1，肉質口感:牛霖的肉質相對更嫩，脂肪含量更高，口感更鮮美，深受消費者喜愛。相比之下，牛腩肉老，脂肪含量相對較低，口感相對較差。因此，牛霖的市場需求相對較高，價格也相應上漲。
2.生產成本:由於牛霖是牛膝蓋位置的肉，牛的膝蓋運動較多，牛霖的產量相對較少。同時，由於牛霖肉質細嫩，對屠宰技術和加工的要求相對較高。所有這些因素導致牛霖的生產成本相對較高，從而使其價格相對昂貴。