大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最高的油。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油和浸出大豆油，按大豆種類可分為大豆毛油和轉基因大豆油。大豆油顏色較深，有特殊的豆腥味，熱穩定性差，加熱時產生較多泡沫。大豆油中含有較多的亞麻油酸，容易氧化變質，產生“豆腥味”從食用品質來說，大豆油不如芝麻油、葵花油、花生油。