2、快炒:焯2-3分鐘。通常快速油炸的杏鮑菇，水煮2-3分鐘，不會太熟。畢竟後面還會炸。
做法:杏鮑菇切片，鍋內水燒開後放入杏鮑菇，2-3分鐘後取出。
3.涼拌:焯5-6分鐘。冷燙杏鮑菇需要5-6分鐘，要保證杏鮑菇完全煮熟。如果切得厚，那就要焯很久。壹般用筷子夾起杏鮑菇是軟的，所以是熟的。
做法:將杏鮑菇切片，鍋內水燒開後放入杏鮑菇，焯水2-3分鐘，取出後放入盛有涼開水的碗中。涼拌杏鮑菇過涼水會更好吃。