生吃的話營養價值更高。苦菊含水分多，吃起來又脆又嫩，可以生吃。與煮熟後再吃相比，生吃會有更高的營養價值。但因為含有較高的草酸，建議在生吃前用鹽水浸泡。
苦菊是長在土裏的，煮著吃比較安全。在生長過程中，其根和葉可能會沾染壹定的汙垢、灰塵、細菌和寄生蟲，而苦菊壹般是生吃的。如果不洗就吃，可能會引起腸胃不適的癥狀，所以煮著吃對人體會更安全。