面筋用的面粉是什麽？

幾乎所有的面粉都可以用來做面筋，但是如果妳想讓同樣重量的面粉做出更多的面筋，最好選擇高筋面粉，蛋白質含量更高，可以做出更多的面筋。其實做面筋和面粉的種類關系不大，也就是說面筋可以從普通面粉裏洗出來。

這是因為面筋通過水洗將面粉中的糖和蛋白質溶解在水中，使面粉中的纖維部分凝固，然後蒸熟，達到面筋的適口效果。

這樣，只要是小麥粉，都可以做成面筋。只是較粗的特二粉比其他種類的面粉略多。