紅燒肉裏可以放多少紅曲米？

紅曲米可以直接放入鹵水中使紅燒肉變紅。紅曲米是以秈米、粳米、糯米等大米為原料，經紅曲發酵而成，具有健脾消食、活血化瘀的功效。

將50克紅曲米用石磨或粉碎機粉碎(也可整體使用)，然後放入1000克清水中煮沸，小火煮沸5分鐘，再用紗布過濾去渣，即得紅曲水。此外，紅米還可以做成紅米粉使用。用紅米的時候要註意用量不能太多，否則味道會比較苦，但是可以加壹些糖去酸去苦。