燉肉的烹飪也很有講究。壹般選用帶皮五花肉，炸至色澤金黃，酥而不硬不焦，肥而不膩，薄而嫩滑，為上品。
做法如下:
材料:帶皮排骨1(約400g)。
輔料:雞蛋、幹澱粉、醬油、糖、精鹽、料酒、醋、油。
生產步驟:
(1)五花肉洗凈，用醬油、糖、鹽、料酒、醋腌制半小時。
(2)將肉放入開水鍋中，煮至九成熟，趁熱撈起去皮，裝盤。
(3)將蛋黃放入碗中，加入幹澱粉和鹽，拌勻，塗在肉的背面。
(4)將油倒入鍋中，待6年熟時，將肉炸至金黃色取出。