所謂的“烏冬”面，其實是音譯，在日本國內常寫成“ぅどん”。烏冬面其實是中國的切面。它的基本做法是用鹽水使面團迅速形成面筋，然後搟成大餅，再用刀把大餅切成面條。後來在制作過程中，人們經常在面粉中加入米粉，這樣做出來的面條介於切面和米粉之間，口感綿軟，可以算是壹種精心熬制的湯的美味面食。當然，現在的烏東基本都是機械加工，有時會在面裏加入蔬菜汁等調味品，制作出多種多樣的品種。