紅燒魚頭怎麽做淮揚菜？

原料:鰱魚頭2個、泡椒、料酒各10g、豆瓣醬25g、鹽2g、醬油、雞精、大料、黃酒5g、蔥、姜、蒜20g、雞湯20g、色拉油50g(實際用量10g)。

方法:

1.鰱魚頭洗凈，用鹽、雞精、料酒、蔥姜片腌制。在七成熱的油鍋裏炸至酥脆金黃，然後撈出控油。

2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜、大料、豆瓣醬、泡椒煸炒，加入黃酒、醬油、雞湯、炸魚頭，煮至湯汁差不多幹，挑出蔥、姜、大料等。，用大火收汁。