羊腦最簡單的做法是涼拌羊腦。具體做法如下：
原料：羊腦、小蔥、洋香菜、檸檬、洋蔥、姜、鹽、橄欖油。
1、羊腦放入清水中，用牙簽挑破羊腦上的血管。
2、再在清水中浸30分鐘，直至血管中已無剩血。
3、羊腦放進煮鍋。水沒過羊腦，加洋蔥、姜片煮15分鐘。撈出晾涼。
4、切蔥花和香菜。
5、羊腦淋幹水份，切片裝盤，澆上檸檬汁。撒上蔥花和香菜。最後澆上橄欖油。