1.材料:桂魚750克。
2.輔料:火腿15g冬筍30g香菇(鮮)25g豬油(板油)10g
3、調料:姜10克？洋蔥？15g鹽4g味精3g黃酒20g醋各10g。
4.將鱖魚宰殺，去皮，去內臟，洗凈，放入開水鍋中，撈出，刮幹凈，在魚的兩面用刀，放在盤子裏。
5.將香菇片、筍片、開陽、蔥、姜、豬油(45g)倒在魚上，加鹽、糖、酒、醬油、清湯，籠蒸，撈出蔥、姜。