1，阻止肉毒桿菌生長，不然妳吃了可能含有肉毒素的食物，那就等著去醫院吧。
2，改善鹵制品的口味。
3，與肉類含有的肌紅蛋白反應，產生壹氧化氮肌紅蛋白。在加熱過程中可以呈現鮮艷的粉紅色。
註意：
亞硝酸鈉過量會引起急性中毒。
並且在人體內可以轉化為致癌物亞硝銨，所以不能多吃。