1、綠豆芽炒之前壹般來說是不需要焯水的，用清水沖洗壹下就可以了，這樣能炒出來清爽脆嫩的口感。
2、不過焯水之後再炒也可以，這樣做壹是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味，二是能保持綠豆芽的脆性，三是可以去除壹些有害物質。但是焯水之後炒會使綠豆芽的口感跟前面不壹樣，是那種偏肉肉的那種口感，而且豆芽很容易熟，所以如果討厭豆腥味，想吃那種肉肉的口感，炒豆芽時候加水燉幾分鐘就可以了。