1.把雞肉切成塊。這些小塊應該很小，容易品嘗。
2.把好的幹杯剁碎炒出水，把血沫抄幹凈。
3.鏟鍋放壹湯匙油，加熱至冒煙，然後倒入瀝幹水分的雞塊，翻炒三分鐘左右，放入半根姜絲和壹勺鹽，將所有花椒、八角和幹紅辣椒皮再翻炒兩三分鐘，倒入開水至與雞塊平齊，蓋上鍋蓋悶至水幹。
4.第三部分燉15到20分鐘左右，會讓雞肉充分燉爛，有嚼勁。水幹後，倒入剁碎的青椒和大蒜，加鹽和少量醬油，翻炒至青椒熟。(註意這裏不能倒太多醬油，炸雞塊要白中略黃。醬油太多會掩蓋雞塊的肉味。