涼皮是澱粉做的嗎？涼皮是什麽面做的？是家。

涼粉是壹種純澱粉食品，由小麥粉中的澱粉制成。澱粉雖然種類很多，但用途各不相同。比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉絲，涼粉最好用小麥澱粉。也就是說，涼粉雖然是澱粉做的，但並不是什麽澱粉都能做涼粉。除了小麥澱粉，其他澱粉都做不出涼皮本身特有的柔軟度。如果從冷面的角度來看面粉，它是由面筋和澱粉組成的，所以要做冷面首先要把面筋和澱粉分開。分離面筋和澱粉的方法是洗臉，這也是為什麽做冷面壹定要洗臉的原因。