1.豬肚用冷水燙過，內外成熟度壹樣。用其他方式烹飪，味道會比較老，不夠好。但用熱水燙豬肚，可以去除外部黏膜上的脂肪，豬肚內部的味道依然鮮香可口。所以建議用開水燙壹下。
2.五花肉表面有壹層胃黏膜，有壹定的氣味。所以清洗時，五花肉在開水中燙20秒左右，表面的黏膜和脂肪會變性，變得容易刮去，而五花肉本身還是鮮嫩的。
3、煮前焯水90
1.豬肚用冷水燙過，內外成熟度壹樣。用其他方式烹飪，味道會比較老，不夠好。但用熱水燙豬肚，可以去除外部黏膜上的脂肪，豬肚內部的味道依然鮮香可口。所以建議用開水燙壹下。
2.五花肉表面有壹層胃黏膜，有壹定的氣味。所以清洗時，五花肉在開水中燙20秒左右，表面的黏膜和脂肪會變性，變得容易刮去，而五花肉本身還是鮮嫩的。
3、煮前焯水90秒，煮前將五花肉焯水壹次，可使五花肉吸水膨脹，肉質更飽滿，焯水後可使肉質更有彈性，更脆。