凍筍是壹種以獨特的竹筍為原料制成的冷凍產品。它晶瑩剔透，鮮嫩酥脆，原產於福建泉州。是壹種色、香、味俱佳的傳統小吃。
土筍又名土筍，《肖敏紀》中有記載:“我在福建常吃凍土筍，滋味甚異，但聽說形似蚯蚓，即沙。”歷史上最有名的是晉江安海的凍筍，好吃。《福建雜記》中也有記載:“土筍生於灘上沙穴，今泉州海崖多產。”今天，安海生產最多。凍筍呈灰白色，晶瑩剔透，清香嫩脆，富有彈性。是福建泉州乃至泛閩南冬春季節的時令美味。