2.但要撇去浮沫，這樣燉出來的鴿子才不會有腥味，更有營養。燉鴿湯是以鴿子為主要原料的湯菜，味道鮮美，營養價值豐富，比較適合春季食用。
3.鴿子的頭寬而扁，身體巨大，寬而深。從喙到尾長53-56厘米，胸圍38-40厘米，喙長而略彎。成鴿的眼環為紅色或肉紅色，幼鴿的眼環為粉紅色。倫尾鴿頸長而粗，背長而開，尾長而圓，大腿豐滿，跗趾和趾短，有無毛足和有毛足兩種，無毛最好，足色深紅。它的羽毛顏色混雜，有白、黑、絳、灰等，以白鴿最好。