1.顏色:壹品鮮的顏色為紅褐色或褐色，看起來清澈、紅潤、有光澤，而其極鮮的顏色為深紅色或深褐色，壹般比壹品鮮深。
2.口感:壹品鮮和極鮮的口感差異主要是氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮是醬油鮮味的重要來源。含量越高，鮮味越濃。壹品鮮中氨基酸態氮含量不低於1.25g/100ml，極鮮鮮中為1g/100ml。
3.口感極鮮的主要原料除了大豆、水、鹽、小麥粉和谷氨酸鈉外，還有酵母抽提物和琥珀酸二鈉，其中酵母抽提物和琥珀酸二鈉是風味添加劑，可以增加醬油的風味和口感。