將蛋白打成硬性發泡的步驟如下：
1、準備好材料，蛋清和白砂糖。蛋清內不能有壹點點的蛋黃，不會徒手分蛋可以借助分蛋器。
2、首先把攪拌器開低速把蛋白打散。
3、?打到如下圖呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
4、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖攪打。
5、到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入最後的1/3糖。當提起打蛋器的時候，蛋白拉出壹個大彎勾，且不會掉落就是硬性發泡的狀態了。