腦花是豬腦的別稱。是生活中常見的食物，是家禽和豬的大腦。豬宰殺後，把頭剖開後取出，可以直接使用，也可以冷藏後食用。夜市頂級王者錫紙烤腦花，壹個巴掌大小的錫紙碗，盛著壹個油膩的豬腦花，撒上蔥花、碎耳根、小米辣等佐料提味。
腦花菜的特點
壹朵口感極佳的腦花，壹定要經過精心的處理，用手去筋去膜，再去腥。只有這樣，嘴裏的腦花才不會有壹點腥味。川渝的美食數不勝數，但腦花的存在是最特別、最不可替代的壹種。火鍋洗腦是誌趣相投的人的集體狂歡。