材料:鮁魚600克和韭菜200克。
輔料:牛奶160g，豬油50g，蔥1，蛋清15g，花椒水30g，料酒1勺，白胡椒1g，姜粉2g，花生油10g。
1.韭菜洗凈，加入10g花生油，拌勻備用。
2.將鮁魚洗凈，用刀背剁成泥，將胡椒粉的水三次倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。加入蛋清和料酒，順時針攪拌。
3.加入豬油，順時針攪拌。
4.分三次把牛奶倒進肉餡裏，順時針攪拌，直到肉餡稍微濃壹點。
5、加入姜粉、白胡椒粉、鹽、蔥花，最後加入韭菜拌勻。