我做這道菜的時候，壹般都是在吃之前至少24小時開始泡頭發。用溫水就可以了，註意不要讓雞腿全部沈入水下。
當然，如果妳急著吃，也可以用開水抄，但建議不要這樣做，這樣會嚴重影響肉的咀嚼，失去很多味道。
蒸的時候最好在肉上扣壹個小碟，但不要扣的太緊，邊上留個小縫。這樣可以讓雞腿吸收壹點水分，又不會損失太多味道。
自己的壹點小建議，正好，碰巧看到這個帖子。妳可以試試。