2.青椒洗凈，鍋裏放壹點油，小火慢煎，直到青椒變軟，皮慢慢剝開。
3.準備大蒜和皮蛋。皮蛋最好去皮，用開水沖洗幹凈。還可以放點豆豉，味道應該會更好。
4.辣椒炒軟後，放入研缽中，為了追求口感，把青椒的皮剝掉。
5、加入香醋、香油、少許生抽上色，用木棒搗成糊狀。
6.讓皮蛋和青椒完全混合，香味可以互相滲透，湘潭的雞蛋就做好了。