根據美食和好看視頻的查詢，得知蘇式月餅餡料制作過程中，壹般不需要加水，而是用油、糖、蜂蜜調味，增加餡料的潤濕性。如果加水，餡料可能會太濕，影響月餅的口感和保存。蘇式月餅的精髓是酥皮，這主要來源於制作水油皮的完美。在制作油皮的過程中，由於不需要加水，過度揉捏會使油皮逐漸變硬，失去柔軟的口感。所以皮脆不脆也和力度有關。