1. 將魚洗幹凈，撕去腔內的黑膜，用廚房紙抹幹
2. 用鹽將魚兩面均勻抹上後晾半小時，再拍上幹澱粉
3. 鍋內加用，將魚兩面炸透撈起
4. 鍋裏留底油，加豆瓣醬，蔥姜蒜末，料酒，生抽，白糖翻炒均勻後將魚盛入，
5. 加水蓋住魚開大夥煮
6. 待湯汁收去1/3後，加醪糟繼續煮
7. 待湯汁再收去1/3後，將魚盛出，在鍋中剩余湯汁裏加香醋，香油和蔥花，攪拌均勻後淋在魚身上