姜、蔥、蒜頭分別洗凈，切塊備用。
2.
茄子清洗幹凈，切成均勻的條狀，用少許鹽的水浸泡半小時。這是第壹個關鍵點，讓茄子吸收足夠的水分。
3.
泡好的茄子控幹後，放入鍋中蒸至八成熟，即茄子變軟關火。這是第二個關鍵點。茄子變軟了，就不容易吸油了。
4.
炒鍋中加熱適量食用油，炒鍋中放入蔥、姜、蒜沫，將剁椒、老幹媽炒成紅油。
5.
蒸好的茄子在鍋裏翻炒，茄子表面沒剩多少油，有光澤。
6.
然後倒入準備好的碗汁翻炒入味，加入少量水澱粉收汁，撒上蔥花即可食用。