1，口味差異:梅菜腌制後，有酸有鹹的味道，有壹定的酸度和鹽度，有時略帶甜味。芥末有辛辣的味道，有壹定的苦味和刺激性。口味可以根據不同的烹飪方法和調料進行調整。
2.用法區別:梅菜常用於中國菜，尤其是粵菜和潮州菜，用於調味、烹調或作為配菜。梅菜也可以用來做梅菜紅燒肉等傳統菜肴。芥末可以用來做各種各樣的菜，包括炒菜、燉湯、清蒸蔬菜等等。辣味可以為菜肴增味。