1、小米辣腌制首先要準備食材小米椒300克、紫皮獨蒜100克、老姜45克、鹽20克、白酒10克。
2、將小米辣洗幹凈晾幹，去處蒂，不能讓小米辣沾水。然後把蒜去皮弄碎，加入調鹽、白酒，攪拌均勻，裝瓶密封，放到冰箱冷藏十五天後就好了，這樣腌制的小米椒好吃又下飯。
3、需要註意的是，在切碎辣椒的時候最好戴上手套，這樣可以防止辣椒辣手。還有就是辣椒壹定要先去根之後再清洗，最重要的是壹定要晾幹之後再用來制作剁椒。