排骨洗凈後，放入有冷水的鍋中，洗凈，瀝幹水分備用。同時準備壹個碗，4湯匙醋，1湯匙酒，1湯匙糖，3湯匙醬油。
鍋裏燒熱油，把蒜茸煎至微金黃。還剩壹點油，放入約10塊小冰糖，小火慢炒，溶解至冒泡。註意，排骨發泡的時候要馬上放進去，不然會焦，會苦。排骨完全上色後，倒入沒排骨的水和剛拌好的那碗調料，蓋上蓋子煮到收汁。出鍋前加些鹽15分鐘。最後撒點芝麻賣了更好。
技巧
炒排骨可以少用油，因為越炒油越多。