如果能喝，過濾殘渣後靜置等待澄清，去掉底部的殘渣。
將成熟的紅葡萄用清水沖洗幹凈，去除梗、青粒、黴粒、碎粒等。，並放入已消毒、風幹的容器中(玻璃桶或瓷罐最好不要用銅、鐵、鋁塑料容器)，用手壓碎或搗碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必須用高錳酸鉀洗壹次，再用清水洗壹次，然後再操作，以防雜菌汙染。