2.先將優質面粉加水揉成堅硬的面團，再用清水反復沖洗，使蛋白質和澱粉分離。分離出來的蛋白質俗稱“面筋”，蒸熟切片備用。
3.將洗凈的澱粉溶解在水中。等它沈澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加壹點堿，做成稀糊狀，舀到平底盆裏，籠蒸幾分鐘。
4.吃的時候，只要把準備好的餡皮切成條狀，加入面筋，加入適量的醬油、香醋、蒜汁、鹽、香油、香菜、黃瓜絲、辣椒油拌勻即可。
5、壹盤香辣可口的釀皮就做好了。