壹般家庭主婦會用鹽擦腸子，然後用清水沖洗。此時腸道內的脂肪和水分已經被清除，這也是韌性的原因之壹。
正確的做法是將腸管在清水中浸泡壹段時間，直到腸管吸水膨脹，然後用刀刮去汙垢，再清洗壹遍。如果脂肪多，就撕掉。洗完後剪短。腸子脫水後，油炸前壹定要擦幹水分。翻炒食材，放下腸子翻炒均勻，馬上勾芡，這樣炒出來的鵝往往很脆，不會有壹大盤水。