秈稻是壹種細長的直形水稻，如中國南方種植的水稻。秈稻的特點是粒形細長，長寬比大，壹般為3-4，粒細，透明度高，橫截面扁圓。秈米煮飯時間短，口感綿軟，適合煮粥或炒飯。
粳稻是壹種圓形的短圓米，如珍珠米。粳稻的特點是粒形較短，長寬比較小，壹般在2左右，籽粒較粗，透明度較低，橫截面為圓形。粳米煮飯時間長，口感硬，適合煮飯或壽司。
壹般來說，秈米和粳米都有各自獨特的特性和用途，可以根據個人口味和需求進行選擇。