優質:幹參呈淺灰色或深灰色，體大，頭整齊，肉豐滿，骨結實，體完整，開口直，腹背平，背部敞開，膛內無泥砂，色澤鮮亮，灰粉小，幹燥充分。
劣質:頭骨板疏松，參體扁平，肉薄，刺不全，重量重，體內有鹽、水泥或雜物。有爛痕和異味的海參是劣質產品。
2.淡幹海參
優質:參體呈木棒或圓柱形，飽滿，骨直，清晰挺拔，深褐色，參體輕，出水量高，膨潤後彈性大，有光澤，具有水性海參固有的鮮嫩感。
次等品質:人參體瘦而幹癟，肉刺軟排列不規則，參體膨大後無光澤有彈性。