豆沙餡制作過程中加水要適量，豆沙餡制作後也要保持適度，以免水分減少導致餡散開。
豆沙餡的保鮮:
豆瓣醬趁熱用保鮮膜蓋好，完全涼透後稍微揉壹揉，然後密封保存在冰櫃裏。
需要用的時候提前從冰箱裏拿出來。如果需要烤好放在鍋裏蒸，做廣粵、蛋奶酥、面包、包子，提前從冰箱裏拿出來的紅豆沙可以直接用。如果沒有，需要在鍋裏炒壹下再用，比如做冰皮。