1.
小鯽魚的頭、鱗、內臟及清洗。
2.
在較大的魚表面割幾刀，小魚就不用割了。加入鹽、胡椒粉和料酒腌制20分鐘。
3.
在鹹魚表面撒上玉米澱粉，抹勻。
4.
油熱後，逐壹放入鍋中，小火煎20分鐘。
5.
油炸至魚骨變軟，撈出，待油溫升高後再次油炸，使魚皮變脆。
6.
孜然粉或者辣椒粉炸魚都可以。