茭白由於有外皮保護，可以保存更長時間。留壹點皮，灑點水在上面，然後用保鮮膜把茭白包好，放冰箱裏保存三到四天。如果已經去皮，可以用清水浸泡，但要勤換水，盡快食用。
第壹種有清熱解毒的功效。茭白清涼甘甜。中醫認為茭白能清熱解毒，除煩渴，通便潤腸。茭白中的膳食纖維能促進胃腸蠕動，促進機體的消化吸收。茭白還有醒酒的作用，因為茭白含有豐富的營養成分和維生素，可以解酒。對治療醉酒、酒精中毒有很好的效果。此外，茭白還有利濕去黃的功能。