鮮筍裏面白色的東西可以吃嗎？

正常的竹筍或清水竹筍，顏色都是偏黃的，有白點或白色粉末也是正常的氨基酸溢出。竹筍蛋白質中至少含有16 ~ 18種氨基酸，包括谷氨酸、對蛋白質代謝起重要作用的胱氨酸以及賴氨酸等其他必需氨基酸。冬筍是在立冬前後由毛竹地下莖側芽發育而成的竹筍。因為沒有出土，竹筍鮮嫩，是壹道很受歡迎的菜。

主產區有貴州赤水、宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地。其中貴州赤水的冬筍由於土壤和環境原因，草酸含量低，可以直接炒，具有水而不麻的特點。