豬蹄洗凈，加水、姜、八角放入鍋中煮熟。壹般用四個豬蹄的話，大概凍8斤左右(豬蹄也有大有小)。壹般生姜不是50g左右，八角4 ~ 6個。加熱至豬蹄熟透後，去骨，將豬蹄切成小塊或細條。
然後把切好的皮和肉倒回鍋裏加熱，加熱到鍋沸騰後加入醬油調顏色，調成自己喜歡的顏色，再加鹽調鹽度，加入味精和I+G提鮮(味精和I+G的比例是10: 1)，如果沒有I。
出鍋後冷卻到40℃左右時，要攪拌，防止肉沈澱。
因為豬蹄凍的凝固效果不如豬皮凍，所以可以在加調料前加入少量的明膠。