色澤鮮艷，無黑血印的紅魚肚，幹貨好。中肋發黃是正常的，水法後基本晶瑩剔透。
其次，越大越厚，其品質越好；漲了以後，體大了，價格高了。不過有些小魚的肚子比較薄，價格也低。魚腹扁平完整，邊緣整齊。有些片雖然不小不厚，但是容易夾，不透氣，劣質。
最後，魚肚越幹越好。光方面，要通透，質地潔凈，無血筋，色澤鮮艷。濕漉漉的魚肚暗淡無光，低人壹等。有的魚肚中心沒有完全幹透，四周透明，但中心是玉白色的。這種魚肚被稱為“花心魚肚”，質量很差。