平菇味道香甜，質地鮮嫩，適合與肉類壹起烹飪。可以炒、煮、燉來襯托肉的鮮美。
秀珍菇屬於側耳屬、擔子菌屬、傘菌屬、側耳屬。
名字來源於臺灣省，與普通平菇不同的是，它個頭小，柄長5-6厘米，蓋直徑為
秀珍菇其實是壹個帶有濃厚商業氣息的名字，是秀珍菇未成熟的子實體。
秀珍菇是壹種高蛋白、低脂肪的營養食品。味道鮮美，風味獨特，故稱“味精香菇”。
秀珍菇營養豐富，蛋白質含量高於香菇和草菇。而且它的纖維含量低，熱量極低。就算吃多了也不怕胖。