西班牙伊比利亞火腿的含鹽量控制在2.5%左右，沒有國內火腿高。西班牙伊比利亞火腿的整個生產過程都是在冷庫中進行的，溫度和濕度都是受控的。大部分操作由電腦自動控制，非常衛生。西班牙伊比利亞火腿在發酵初期需要抹上豬油或其他添加劑(或蘸油)，防止氧化。
最好的西班牙伊比利亞火腿是現在生吃切片火腿，或者切片火腿配壹小口紅酒或雪利酒，這是西班牙最經典的酒館風味。