1，綠豆由胚和種皮組成，可分為兩層。在這兩層種皮之間，有壹個柵欄細胞，其主要成分是鈣鹽和酸式鹽。這兩種成分太多，而且皮比較硬，綠豆很難煮。
2.綠豆表面被厚厚的角質層包裹，角質層是壹種不溶於水的蠟，所以綠豆很難煮。
加速綠豆蒸煮的方法:
1.將綠豆洗凈，用開水浸泡20分鐘，取出後放入鍋中，然後加入足夠的冷水，煮40分鐘。
2.將采摘的綠豆洗凈晾幹，放入鐵鍋中炸約10分鐘，然後煮熟。