東北冬天的氣溫是零下30度。腌制好的鹹菜如果像放在冰箱裏壹樣放在院子外面也能很好的保鮮。
東北秋季腌制鹹菜有雪裏蕻、腌制糖蒜、辣白菜、榨菜等。不知道吃臘八蒜的人多不多？臘八蒜秋天腌制，冬天取出，色澤動人，味道獨特，是愛蒜者吃蒜的另壹種方式。還有很多其他的泡菜，比如紅辣大頭菜，酸辣蘿蔔幹，酸菜朝鮮辣白菜，酸菜韭菜花，醬生菜等等。