鹵水又稱鹽鹵，主要成分是氯化鎂，其次是氯化鈉和氯化鉀，還含有微量元素。可以凝固蛋白質，所以用來點豆腐。
石膏是壹種含有硫酸鈣的礦物質。它廣泛分布在全國各地。用於中醫，有清熱瀉火、除煩止渴的作用。主要是清肺胃熱、熱盛氣邪、煩渴、脈沈等證。
所謂酸奶，就是豆腐做好之後瀝幹的汁液。在溫度適宜的時候，通過自身的乳酸菌變酸，稱為酸奶。
葡萄糖酸內酯，俗稱內酯，是壹種廣泛使用的食品添加劑。