這些成分可以使面團膨脹，形成毛孔，增加柔軟度和松脆度。同時，青稞面粉中的糖分在高溫下通過焦糖化和美拉德反應與蛋白質發生反應，產生金黃色的色素和香氣。
青稞餅富含膳食纖維和可溶性膳食纖維(β-葡聚糖)。若長期食用，有調節血糖、治療便秘、降血脂、減肥等治療作用。青稞糕口感酥脆，香甜可口，吃起來有壹種原始的青稞香味。