2.將鴨蛋煮熟，冷水沖洗幹凈，去殼，切塊，取出蛋黃(蛋清留作他用)，壓成粉，加入融化的豬油和水豆粉揉勻，做成24個丸子。
3.將蛋黃球壹個個放入蝦碗中，滾壹層蝦碗，用手蘸水搓成球。
4、鍋中加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放盤，豌豆苗熟了，蝦球圍起來。
5.炒鍋加入清湯，加熱。加入鹽、胡椒粉、玻璃、味精、豬油推勻。倒在鍋裏的蝦球和豆芽上。