“頭”是海參的量詞，“多少頭”壹般是指每斤海參有多少個頭。比如壹斤有30個海參，就是說壹斤有30個海參，這種海參可以稱為“30頭”。
海參高蛋白、低脂肪、低糖，富含多種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及宏量和微量元素。幹品中蛋白質含量最高為91.20%，其他種類約為80%。日本人參的脂肪含量最高為3.7%，其他大部分品種都在1%以下。刺參含糖量最高為13.2%，其他種類均在3%以下。